Vous trouverez dans ce livre tous les classiques de la cuisine québécoise présentés d'une façon résolument moderne, dont certains ont été révisés et adaptés au goût du jour. 
Qui se souvient de la pêche et du melon de Montréal? De la poire Bon-Chrétien, à la chair granitée? De la pomme Fameuse, appelée aussi Pomme de neige, qu'on exportait autrefois en Angleterre par pleins barils? De la cerise de Montmorency, issue de la famille des griottes? Et de la prune de Damas, aussi appelée petite prune d'habitant, dont la parfumerie française utilise encore la fragrance unique? Qui se rappelle que nos ancêtres se désaltéraient d'eaux de cerises, de ratafias de framboises et de vins de gadelles? Qu'ils cueillaient aussi noisettes et noix tendres?
Chacun de ces fruits, et bien d'autres, a donc son histoire qui remonte loin dans le temps, même avant l'arrivée des premiers Français en ce qui touche les fruits sauvages. Les Fruits du Québec. Histoire et traditions des douceurs de la table lève le voile sur une partie fascinante de nos rapports avec la nature. Paul-Louis Martin montre la place primordiale qu'ont occupée les communautés religieuses et leurs vergers dans le développement de la culture fruitière et dans la protection de la richesse que constituent ces essences.
À la fois page d'histoire de l'agriculture et de nos traditions alimentaires, Les Fruits du Québec nous invite à redécouvrir les saveurs anciennes et surtout à conserver un patrimoine végétal aussi original que précieux.
Chaque chapitre s’ouvre sur un petit bijou de texte, l’auteur prenant prétexte du sujet abordé pour raconter ses souvenirs d’enfance ou sa vision de la vie dans une écriture parfois poétique, souvent touchante, toujours sensible. Saumon poché au beurre blanc de citron, Salade d’oranges et de cresson, Poires-surprise au moka, les petits plats de Pinard tiennent du grand art et leur goût n’a d’égal que leur simplicité d’exécution. De quoi ravir autant l’amateur averti que le cuistot peu expérimenté.
Pour concocter son ouvrage, l’auteur s’est abreuvé à plusieurs sources reconnues (les grands chefs Paul Bocuse et Giuliano Bugialli, entre autres). Ce pédagogue hors pair prend cependant toujours soin de transformer les techniques culinaires les plus complexes en jeux d’enfant. Un index alphabétique des recettes facilite un repérage sans casse-tête. Daniel Pinard, qui, dans Encore des pinardises, a donné une suite à son livre, est devenu un véritable gourou culinaire au Québec.
«Être prêt à tout pour bien manger, voilà ma philosophie, il n'y a jamais trop d'efforts à faire pour se délecter de plats savoureux qui resteront à jamais gravés dans notre mémoire gustative. Par des récits gourmands, je tente de vous démontrer que la gastronomie, c'est avant tout partager de bons moments autour d'une table au fil des occasions qui jalonnent la vie , et ce en bonne compagnie. L'art de recevoir permet de jouir de cette compagnie et savoir bien cuisiner est la garantie du succès d'un repas en famille ou entre amis.Pour bien me comprendre, je dois décrire des émotions, traduire des saveurs dans une langue que tout le monde peut comprendre... et c'est celle de la gourmandise que j'ai choisie.»
Et de superbes restos-boutiques à Québec (et atelier) et Montréal!
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Des trucs, tout le monde aime ça et en redemande, et quand il s’agit de secrets, on veut tout savoir! Johane Despins et Denis Gagné, les sympathiques animateurs de l’émission L’Épicerie, font part chaque semaine de leurs découvertes aux téléspectateurs de Radio-Canada et aux lecteurs du magazine La Semaine. Ces précieuses informations, qui sont en fait des trucs et des conseils pour les bons achats et pour la conservation des aliments, sont maintenant répertoriées dans L’essentiel de L’Épicerie, un ouvrage facile à consulter. Une variété de thèmes y sont abordés, comme les viandes, les produits laitiers, les desserts, les fruits, la science alimentaire, etc, et ce, dans un style vivant et un format pratique.
De plus, sa facture visuelle, conviviale et abondamment illustrée, facilite la lecture et le repérage des informations. L’essentiel de L’Épicerie, une bible à consulter!
Deux impératifs chers à l’auteur ont guidé l’élaboration de ce livre : le respect des saisons et sa passion pour les beaux produits régionaux. Chacune des recettes présentées dans ce livre cherche à faire goûter la fraîcheur caractéristique des saisons et à susciter le plaisir de cuisiner et de savourer les produits d’ici.
Le livre veut aussi rendre hommage au savoir-faire, à la patience et à la rigueur des producteurs (maraîchers, éleveurs, fromagers, apiculteurs, etc.) sans lesquels une authentique cuisine de qualité ne saurait exister.
Dans ces pages vous découvrirez certains des mets qui sont à l’origine du succès de L’Eau à la bouche, de même que des plats qui sont les témoins de son évolution et qui soulignent l’originalité et le talent de l’auteur.
Abondamment illustré, cet ouvrage vous fera découvrir des recettes exquises, toutes accompagnées de photographies qui vous mettront l’eau à la bouche.
Dans ce livre La cuisine et le goût des épices, ce sont plus que de nouvelles saveurs ou de mystérieuses épices que vous découvrirez mais aussi, l’histoire culinaire souvent millénaire des différentes régions, le passé des habitants et bien sûr, les histoires de chasse, les anecdotes de voyage accumulées au cours des années.
C’est le désir de rehausser le quotidien culinaire de tous, de faire tomber les frontières par les milliers de saveurs culinaires qui a poussé ces partenaires, traiteurs et chef à vulgariser toutes leurs connaissances acquises.
Et aussi une superbe boutique!
Dans ce livre, il présente des recettes faciles à faire et fait appel à des techniques simples, décrites simplement. Des exemples ? On y retrouve une recette de pain doré (pain perdu) et une recette d'omelette soufflée. Il y a aussi une recette de guédille, de tacos, de croque-monsieur.
On suit toujours avec délice ses divers émissions sur les restos, les marchés, les occasions spéciales transmises et retransmises régulièrement au Canal Evasion.
"La première fois que j'ai vu Martin, c'était dans les cuisines du Toqué!. Il essayait de cacher son chien sous la table..." raconte Normand Laprise. C'était il y a 14 ans. Normand Laprise venait d'ouvrir son restaurant et Martin Picard commençait sa carrière comme talentueux sous-chef. Depuis, le disciple est devenu le chef-propriétaire du Pied de cochon; Toqué! a déménagé, de nombreux plats de foie gras ont été servis aux tables de ces deux restaurants montréalais, louangés par les critiques et les gourmands de tout acabit, et la gastronomie québécoise est devenue l'une des étoiles montantes de la scène culinaire mondiale.
"Je crois que les gens qui travaillent ensemble, qui se tiennent ensemble sont ceux qui réussissent ensemble", affirme Normand Laprise. "Normand, c'est un peu mon père ou mon frère spirituel", ajoute Martin Picard avec pudeur. Les deux héros du documentaire Durs à cuire, de Guillaume Sylvestre, ne sont pas seulement les deux enfants terribles de la gastronomie québécoise, des chefs dont la renommée s'étend désormais bien au-delà de nos frontières. Il s'agit avant tout de deux amis tricotés serré par leur passion pour la bouffe et pour les produits de notre terroir qu'ils fêtent chacun à leur manière dans leurs restaurants et qu'ils transmettent désormais à la relève, leurs seconds Charles-Antoine Crète du Toqué! et Hugue Dufour du Pied de cochon qui les suivent dans toutes leurs pérégrinations.
BOOM CULINAIRE
"Ce film, c'est comme s'il arrivait à point nommé pour montrer le boom que connaît la cuisine au Québec depuis quelques années. Pour moi, c'est comme un concentré de l'histoire culinaire du Québec, un état des lieux qui montre précisément où nous en sommes aujourd'hui", remarque Normand Laprise.
Attablés devant quelques tranches de saucisson italien dans la cuisine attenante à la Quincaillerie Dante, où les deux chefs aiment à se retrouver, ils évoquent l'un après l'autre les péripéties de cette aventure d'un an et demi sous l'oeil de la caméra.
"C'est sûr que ce qui nous a plu dans ce projet, c'était de pouvoir le faire ensemble, raconte Normand Laprise. Mais c'est aussi le regard un peu "crinqué" de rock star allumée de Guillaume qui nous a emballés."
"Dès le départ, on a fait un deal avec lui. S'il voulait nous filmer, il fallait le faire sans compromis et nous prendre comme on était. Pour nous, il était hors de question de faire un show comme pour une émission de cuisine à la télé", affirment les deux chefs.
Au fil du documentaire, c'est une nouvelle géographie de la gastronomie québécoise que découvre le spectateur. Une carte gourmande de la planète à l'échelle de deux hommes, dessinée au gré des rencontres et des événements, des plus grands palaces de Hong Kong au dépeçage d'un cochon Pata Negra en Espagne, d'un banquet cuisiné avec amour pour des sans-abri sous une bâche au centre-ville de Montréal au très prestigieux repas d'ouverture du Festival de jardins de Métis.
On y découvre aussi le Montréal de ceux pour qui tout tourne autour de la bouffe, où l'on suit avec intérêt le parcours d'une mobylette transportant une caisse de homards ou un bloc de foie gras d'un restaurant à l'autre pour satisfaire les clients lorsque le garde-manger se vide et où les chefs des restaurants les plus réputés de la ville se retrouvent pour festoyer ensemble lors d'une orgie libératrice après le coup de feu.
VINAIGRETTE À PRISE RAPIDE
"Guillaume nous a filmés tels que nous sommes. Il faut de la rage positive, une extrême folie assumée pour ouvrir son restaurant, faire ses preuves et s'imposer. On est privilégiés dans ce qu'on fait parce que notre métier, c'est de rendre les gens heureux, mais c'est rarement facile au quotidien. On est au resto de 8 h du matin à minuit, voire une heure le soir. Alors de temps en temps, on a besoin de se lâcher lousses avec des chums..." évoque Martin Picard.
"Oui, c'est vrai, parfois ça dégénère un peu! Mais après tout, notre métier, c'est ça: manger et puis boire! remarque en riant Normand Laprise. Mais le lendemain, tout le monde est au boulot à la première heure! On est fiers de ce documentaire et on n'a rien à cacher. Chapeau, Guillaume, t'as fait une belle vinaigrette!" (M.S.)
LE GOÛT DES AUTRES
Même si on ne le connaissait ni d'Ève ni d'Adam, on remarquerait Guillaume Sylvestre entre mille. Grand, comme s'il avait été étiré par un effet Photoshop, le visage couvert de pixels de rousseur, il parle en baissant les yeux. Le jeune réalisateur n'est visiblement pas rompu au jeu de l'entrevue. Ses quelques écrits et réalisations pour la télévision, presque toujours des commandes, ne l'ont pas préparé aux micros qui défilent aujourd'hui sous son nez.
"Ma mère (N.D.L.R. Denise Bombardier, pour la petite histoire) avait une maison à Cape Cod, lâche-t-il sur un ton un peu machinal lorsqu'on lui demande d'où lui vient son amour manifeste pour la bonne bouffe. J'ai commencé à travailler dans des restaurants de la Côte-Est américaine à l'âge de 17 ans. Je n'avais jamais gagné autant d'argent. C'est ce qui m'a attiré au début." Mais au-delà des billets verts, ce qui a retenu Sylvestre derrière les portes battantes, c'est cet univers parallèle dans lequel vivent d'hédonistes aliens.
"Ces gens-là vivent à contre-courant, et c'est d'abord ça que j'avais envie de montrer avec Durs à cuire." Mais en "castant" Normand Laprise et Martin Picard, le cinéaste voulait aussi faire de son premier long métrage une ode à deux modèles de réussite québécois et la preuve "que le succès vient aussi à ceux qui ont une tête de cochon".
Et Sylvestre sait de quoi il parle. En effet, si le grand blond semble ne rien avoir de sournois, quelques remarques fuient cependant de sa bouche et trahissent son agacement envers ce que le milieu cinématographique appelle les "institutions". "Lorsque j'ai présenté le scénario à Téléfilm, on m'a servi une réponse toute faite. On m'a dit de trouver un sujet qui était plus près de moi", ravale Sylvestre en même temps que sa gorgée de bière.
C'est donc à Canal D que Sylvestre a vendu son projet, qui devait être au départ une série documentaire: "Très vite, je me suis rendu compte que ce concept n'était pas viable et j'ai plutôt décidé d'en faire un long métrage."
Pour se donner les moyens financiers de mener à bien son projet, et surtout de le faire exactement comme il l'entendait, le réalisateur s'est délesté de l'équipe avec laquelle il avait commencé le tournage. Très vite, il ne restait plus que Sylvestre, caméra HD à l'épaule, ainsi que Simon Brien, son fidèle preneur de son.
Après quelque 18 mois durant lesquels le réalisateur a cumulé 150 heures de matériel, des dizaines de cuites et des milliers de kilomètres pour aller filmer les chefs au bout du monde, TVA Films se mettait de la partie. Puis, contre toute attente, Claude Chamberlan, directeur du Festival du Nouveau Cinéma, sanctifiait le tout en consacrant la plage horaire la plus convoitée de l'événement à un documentaire sur la gastronomie made in Québec.
Mais alors, ceux qui ne fréquentent pas les grandes tables dans tout ça? Apprécieront-ils? "Avant d'être un film sur la cuisine, c'est d'abord un film sur des fous, des excessifs, des êtres non conventionnels et brillants. Laprise et Picard sont non seulement des personnages importants de notre paysage gastronomique, ce sont aussi des ambassadeurs de la culture québécoise", conclut le documentariste.
