Bien de chez nous...

Adaptation québécoise d'un livre rédigé par le réputé Roger Phillips qui a écrit et illustré de nombreux guides sur la nature. Très nombreuses recettes associées à la cuisine des champs. Utilisation culinaires des algues marines, des champignons et de plusieurs groupes de plantes sauvages souvent laissées pour compte et qui sont à découvrir. Saveur oblige !

Patrimoine culinaire par région...

Vous trouverez dans ce livre tous les classiques de la cuisine québécoise présentés d'une façon résolument moderne, dont certains ont été révisés et adaptés au goût du jour.

De plus, le chef Jean-Paul Grappe propose de nouvelles recettes pour savourer les produits régionaux actuels. Originaire de Dijon, il a été professeur et chef de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec depuis plus de vingt ans. Sa vaste expérience lui vaut d’être l’un des chefs les plus réputés de la francophonie.

Vous aimerez ces plats traditionnels réconfortants que vous pourrez déguster sans la moindre culpabilité...

Ce livre est un must pour tous ceux qui trouvent important d'intégrer la cuisine de nos grands-parents dans la culture culinaire d'aujourd'hui. De plus, 120 photos illustrent cet ouvrage magnifique. Dans cette troisième édition revue et mise à jour, vous trouverez entre autres :

Soupe aux gourganes - Cipâte aux harangs - Esturgeon à la bière - Tourte madelinienne - Côtes de porc Charlevoix - Épaule d'agneau rôtie aux herbes salées - Foie de caribou aux canneberges - Oie farcie aux pommes et aux pruneaux - Longe de chevreuil aux baies d'amélanchier - Sabane - Biscuits au gruau et aux carottes - Crème à l'érable - Galettes à la fleur de sarrasin - Tarte aux petites fraises des champs - Punch à la rhubarbe et aux bleuets.

Récolte locale

Qui se souvient de la pêche et du melon de Montréal? De la poire Bon-Chrétien, à la chair granitée? De la pomme Fameuse, appelée aussi Pomme de neige, qu'on exportait autrefois en Angleterre par pleins barils? De la cerise de Montmorency, issue de la famille des griottes? Et de la prune de Damas, aussi appelée petite prune d'habitant, dont la parfumerie française utilise encore la fragrance unique? Qui se rappelle que nos ancêtres se désaltéraient d'eaux de cerises, de ratafias de framboises et de vins de gadelles? Qu'ils cueillaient aussi noisettes et noix tendres?

Chacun de ces fruits, et bien d'autres, a donc son histoire qui remonte loin dans le temps, même avant l'arrivée des premiers Français en ce qui touche les fruits sauvages. Les Fruits du Québec. Histoire et traditions des douceurs de la table lève le voile sur une partie fascinante de nos rapports avec la nature. Paul-Louis Martin montre la place primordiale qu'ont occupée les communautés religieuses et leurs vergers dans le développement de la culture fruitière et dans la protection de la richesse que constituent ces essences.

À la fois page d'histoire de l'agriculture et de nos traditions alimentaires, Les Fruits du Québec nous invite à redécouvrir les saveurs anciennes et surtout à conserver un patrimoine végétal aussi original que précieux.

Pour converser à table....

Les miscellanées sont, selon le dictionnaire, " un recueil d'écrits divers, littéraires et scientifiques ". Les Miscellanées des Arts Culinaires répondent parfaitement à cette définition. Ce livre est le seul où l'étonnante histoire de la pomme de terre voisine avec l'art de bien plier sa serviette ou les bonnes températures pour servir le vin et leurs alliances avec les mets. Le lecteur y découvre également la liste des végétariens célèbres, le menu du dernier repas servi sur le Titanic ou les dictons culinaires. De même, le fugu, les grands cuisiniers, les champignons, le gloubiboulga, les plans de table, la dégustation du vin, les épices ou les aromates n'auront plus de secret... Les Miscellanées des Arts Culinaires : une foule d'informations futiles et essentielles à lire avec gourmandise. Un livre inclassable mais indispensable !

Cheffe?

Chef-propriétaire du restaurant Le Privilège, reconnu Quatre diamants CAA/AAA depuis 1994, Diane tremblay s’adonne à sa passion pour la gastronomie depuis déjà 22 ans. Récipiendaire du titre de Femme d’affaires du Saguenay 2002, Diane Tremblay a remporté en 2005 le prestigieux «Gourmand World Cookbook Awards» pour Un privilège à votre table, devenant ainsi la seule lauréate canadienne de ce prix couronnant le meilleur livre de femme chef du monde. Ses nombreux prix et distinction sont le reflet de sa passion et de son engagement envers la qualité et l’innovation.

À la barre d’une des meilleures tables du Québec, Diane Tremblay nous offre ce magnifique livre qui célèbre le plaisir des sens et présente des recettes où, tour à tour, l’ouïe, la vue, L’odorat, le toucher et le goût sont sollicités dans le but ultime de décupler ce plaisir. Sa philosophie culinaire : permettre l’explosion des saveurs des aliments frais du terroir en pratiquant une cuisine dite «intuitive» qui mise sur l’accessibilité.

Aboutissement d’une longue réflexion, de l’exploration des sons, des textures, de la transformation des aliments ainsi que de l’évolution des goûts et des besoins de la clientèle, Un privilège à votre table renferme 80 recettes inédites qui ont fait partie du menu du restaurant, le tout agrémenté de riches planches couleur du photographe Alain Sirois et d’instructions pour réussir, pas à pas, ces plats délicieux.

Un autre chef de bastion!

Richard Bastien est le chef propriétaire du Mitoyen, à Laval, ainsi que le gestionnaire du Café des Beaux-arts de Montréal. En 2001, sur la rue Laurier, il ouvre avec son partenaire Émile Saine le Leméac qui séduit immédiatement les Montréalais. Ils y servent une cuisine bistro simple et gourmande, faite de classiques, traitée selon une approche moderne. La fraîcheur des produits, l’ambiance café bistro, la formule du soir originale et peu coûteuse et, en été, la possibilité de manger en terrasse font que ce restaurant ne désemplit jamais. Pour la première fois, Richard Bastien dévoile ses recettes dans un livre qui lui ressemble ; simple et sympathique. Vous pourrez désormais préparer chez vous les plats qui ont fait la réputation du Leméac : gaspacho de tomates jaunes, crème de potiron, salade de crevettes grillées, pot-au-feu de saumon, boudin maison, blanquette de veau, confit de canard, ainsi que des desserts tous plus succulents les uns que les autres ! Un autre de nos artisans de la gastronomie au Québec...

Superbe moisson

Beaucoup ressentent un lien particulier avec le pain. Il suffit de passer devant une boulangerie et de humer l’odeur pour qu’une foule de souvenirs reviennent nous habiter. Qu’on aime la mie ou bien la croûte, qu’on soit fidèle à la baguette ou aux pains composés ou biologiques, le pain est d’un grand réconfort. Josée Fiset et Éric Blais de chez Première Moisson nous proposent un voyage dans l’univers du pain. Où est né le pain ? Quels sont les pains qu’on peut faire chez soi ? Comment les préparer ? Que mettre dessus ? Quelles recettes faire avec du pain ? Ce livre répondra à toutes ces questions, en plus de vous donner de succulentes recettes de pita, naan, ciabatta, focaccia, bagel, ainsi que des recettes de confitures, tapenades, bruschettas, croques, soupes, tartes et pains perdus !